"Voltar ao BAU" significa retomar as operações padrão depois de um evento fora da rotina (um lançamento, uma crise, uma migração de sistema). É um termo comum em relatórios e reuniões de status para diferenciar "trabalho excepcional" de "trabalho de manutenção contínua".
Nota: às vezes esse termo é confundido com siglas parecidas em outros contextos — vale sempre conferir a expansão completa antes de assumir o significado.